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Pilze trocknen

Frische Pilze können auf verschiedene Arten getrocknet und somit haltbar gemacht werden.
Die naheliegendste Variante ist es, Pilze an der Wärme zu trocknen, wie z.B. auf der Heizung oder im Backofen. Temperaturen bis zu 50°C halten den Wirkstoffverlust relativ gering, höhere Temperaturen sollten vermieden werden.
Man kann Pilze auch mit Hilfe von wasserfreien Chemikalien (Kalziumchlorid) getrocknet werden, wobei diese das in den Pilzen enthaltene Wasser entziehen und binden.

Wie gross ist der Gewichtsverlust von Pilzen bei der Trocknung?

Pilze bestehen zu ca. 90% aus Wasser und zu 10% aus festem Material. Daher verlieren die Pilze beim Trocknen viel von ihrem Gewicht und wiegen anschliessend nur noch 1/10 ihres Frischgewichts.

 

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